一直專注于做麻辣香鍋的拿渡也開(kāi)始搶占水煮魚(yú)市場(chǎng)了。

商業(yè)那點(diǎn)事兒小編最近發(fā)現(xiàn)，位于豐臺(tái)大悅春風(fēng)里的拿渡門店在門頭上增加了“水煮魚(yú)”字樣，并貼上了水煮魚(yú)海報(bào)。

拿渡點(diǎn)單小程序顯示，這家店依然保留著麻辣香鍋產(chǎn)品，但增加了三款水煮魚(yú)系列產(chǎn)品，可選魚(yú)類包括草魚(yú)、黑魚(yú)、鮰魚(yú)，對(duì)應(yīng)價(jià)格分別為170元起、190元起和215元起。

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，水煮魚(yú)是新加的一個(gè)品項(xiàng)，目前只有拿渡部分直營(yíng)店提供水煮魚(yú)。未來(lái)拿渡門店或許都將同時(shí)經(jīng)營(yíng)麻辣香鍋和水煮魚(yú)。至于加盟店是也增加水煮魚(yú)這個(gè)新品類，還不能確定。

小編了解到，現(xiàn)在北京地區(qū)共有四家拿渡直營(yíng)店，其中，燕莎奧特萊斯店、西單大悅城店和豐臺(tái)大悅春風(fēng)里店都已推出水煮魚(yú)產(chǎn)品。

對(duì)于拿渡品牌的未來(lái)規(guī)劃，公司相關(guān)工作人并未透露更多。

拿渡官網(wǎng)顯示，該品牌拿2006年在北京開(kāi)設(shè)第一家店，主推麻辣香鍋，可以說(shuō)是北京的麻辣香鍋前輩了。

不過(guò)，在麻辣香鍋行列里，拿渡的價(jià)格也一直存在爭(zhēng)議。小編在大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者評(píng)價(jià)中看到不少關(guān)于拿渡麻辣香鍋價(jià)格高的留言。

做了多年單一品類麻辣香鍋，難免產(chǎn)生審美疲勞。同時(shí)，隨著新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，新生代消費(fèi)群體對(duì)市場(chǎng)需求的多樣化與個(gè)性化，也給像拿渡這類單一品類的老品牌帶來(lái)一定沖擊。從上述舉措不難看出，拿渡也在做新的探索，希望通過(guò)新增菜品擴(kuò)大消費(fèi)群體。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，拿渡增加水煮魚(yú)品類，能為消費(fèi)者提供更多選擇，由此進(jìn)一步增加收益。水煮魚(yú)與麻辣香鍋在原材料與鍋具等方面存在相似性，在某種程度上能實(shí)現(xiàn)共享，減少一定的成本。由單品類向多品類轉(zhuǎn)變，雖然能增加產(chǎn)品的銷售機(jī)會(huì)，但對(duì)門店及供應(yīng)鏈的要求也會(huì)更高、更復(fù)雜。

早在拿渡跨界之前，不少餐飲品牌已經(jīng)嘗試進(jìn)行品類擴(kuò)充。此前，主打烤魚(yú)的探魚(yú)先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類；太二酸菜魚(yú)也在店內(nèi)加入茶飲和炒菜；同樣主打麻辣香鍋的樂(lè)食派也逐漸在菜單中加入了魚(yú)鍋、蛙鍋類產(chǎn)品。

如何依靠不同品類之間的關(guān)聯(lián)性打出一套高效“組合拳”，是許多餐飲企業(yè)接下來(lái)需要思考的問(wèn)題。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，一次性增加多種品類可能會(huì)對(duì)品牌特征、運(yùn)營(yíng)成本、商業(yè)模式產(chǎn)生影響，逐步增加有關(guān)聯(lián)的品類會(huì)得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類可能會(huì)使消費(fèi)者接受難度增加，但也有企業(yè)推出跨度較大的產(chǎn)品后，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。企業(yè)在需要思考品類之間關(guān)聯(lián)性的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)品類進(jìn)行不斷探索。

文志宏也進(jìn)一步指出，多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向，但品類數(shù)量應(yīng)維持在適度范圍內(nèi)。不過(guò)，也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況，品牌需根據(jù)自身情況進(jìn)行戰(zhàn)略判斷，考慮其是否進(jìn)行多品牌多品類發(fā)展，并考慮品類結(jié)構(gòu)的合理性，切忌盲目增加品類，要考慮品類之間的互補(bǔ)性。通常來(lái)說(shuō)，不同的品類具有不同的定位，需要找到適合的組合方式來(lái)達(dá)到更好的效果。