進入2021年的最后一個月，多數(shù)餐飲企業(yè)都在緊鑼密鼓地為明年的發(fā)展做規(guī)劃的時候，有一些餐飲企業(yè)卻倒在了新年到來之前。

前段時間，海底撈宣布關店300家，茶顏悅色宣布不定時閉店70家，引發(fā)了餐飲人的廣泛討論。近期，又有報道稱，海底撈此前內部創(chuàng)業(yè)孵化的品牌如在北京的人均30元的“日料店”大牟田，在鄭州開的土豆粉店喬喬的粉和在成都的撈派有面兒等，均宣布歇業(yè)或者關店，讓人驚訝不已。

一個是上市的火鍋老大，一個是知名的網(wǎng)紅餐飲品牌，以往給人的感覺都是活得“挺滋潤”的，想不到也撐不住了。其實，關店/閉店求生還算是比較好的狀況了，今年，還有大批餐飲品牌根本都沒有撐過來，徹底消失在公眾視野中。而最可怕的是，這可能會是接下來的常態(tài)。

01.

雙11還曾推儲值卡

19年知名連鎖品牌宣布破產清算

前幾天，在不少餐飲人的朋友圈開始出現(xiàn)一張知名連鎖餐飲品牌新元素“內部”通知的截圖，截圖內容顯示，因為受到疫情的影響，新元素的運營遭受到了前所未有的巨大困難，門店業(yè)績恢復緩慢、乏力，公司嚴重虧損。

通知顯示，目前，新元素已經處于嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂的情況，接下來將按照相關國家法律規(guī)定，進入破產清算流程。

△新元素餐廳的破產通知

與此同時，新元素還表示將陸續(xù)關閉新元素公司所屬門店，并陸續(xù)關閉中央廚房，行政辦公室運營支持部門。對于關閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協(xié)議。對于在破產清算流程中還未關閉的門店，公司全體員工按業(yè)績考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來發(fā)放工資和確定發(fā)放時間，同時鼓勵員工自謀出路。

這則通知傳開后，立即引發(fā)業(yè)內外嘩然。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，新元素餐廳是以色拉、三明治、果汁及果昔以及多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式為主的主打輕食類的美式風格餐廳。其官網(wǎng)顯示，新元素2002年開出第一家餐廳，之后便因為出色的產品和服務，每年都獲得由雜志讀者評出的諸多美食和服務獎項。

根據(jù)媒體報道，新元素自誕生以來，就因為其“國際范”十足在時尚之都的上海擁有廣泛的客群。據(jù)說，當時，外籍在滬高管和外企白領幾乎都是新元素的“忠實粉絲”。

從新元素的官網(wǎng)，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，新元素一直倡導“樂觀，活力以及堅持不懈”的生活方式，曾在2008年參與了中國網(wǎng)球公開賽，并作為官方的食品和飲料供應商直至2011年。2017年，新元素還和網(wǎng)球巨星李娜合作，在武漢開出了一家以李娜命名的餐廳，以“娜樣心想”為主題，倡導健康飲食。

據(jù)其官網(wǎng)顯示，新元素的門店分布情況為：在上海有15家，北京9家，廣州2家，深圳2家，南京2家，蘇州1家，杭州3家，成都1家，武漢1家。今日（12月20日），紅餐網(wǎng)在大眾點評上搜索新元素餐廳發(fā)現(xiàn)，目前其在廣州、上海、北京等地的不少餐廳依然在營業(yè)狀態(tài)。

與此同時，其官網(wǎng)的簡介還停留在“近期還有新店陸續(xù)開幕”等消息上，官方公眾號更是在“雙11”的時候才剛剛推出了儲值卡銷售的活動。

如今，短短一個月的時間，新元素就宣布進入破產清算階段，實在令人唏噓。

02.

品類遇冷，內部問題多多

疫情成了新元素的催命符

上文提到，新元素破產清算的消息一出，馬上就在餐飲行業(yè)內外引起了眾多關注，不少媒體紛紛進行跟蹤報道。

很多人覺得不可思議，這么有名的連鎖品牌為什么說破產就破產了呢？對此，一些上海的餐飲人表示，“新元素屬于曾經在上?？诒诲e的品牌，自己當初還去學習過好幾次。想不到當不可抗拒的疫情來臨，依然扛不住”。

在破產通知里，新元素確實也將破產的原因歸結于疫情的影響。

2020年，突如其來的疫情讓很多餐飲品牌措手不及，不少餐廳宣布關門甚至倒閉。一部分餐飲品牌熬過了2020年，原本寄希望2021年形勢會有所好轉，結果2021年疫情仍然零星爆發(fā)，餐飲經營環(huán)境仍然不樂觀，導致這些好不容易挺過了2020年的餐飲品牌繼續(xù)承受著巨大的壓力。新元素作為一家擁有30多家門店的品牌，特別還是做輕食的餐廳，壓力必定不小。

△圖片來源：新元素餐廳官網(wǎng)

就在紅餐網(wǎng)發(fā)稿前，新元素餐廳通過其微信公眾號發(fā)表了《寫給新元素粉絲的信》，信中新元素重申了疫情對健康餐飲品牌帶來的重挫，在疫情發(fā)生的兩年中，公司從原本盈利的狀況變成被沉重的財務狀況所困擾。公司也一直有做一些運營的積極調整，表示在過去一個月關閉了幾家直營店，未來將繼續(xù)審視營業(yè)狀況，接下來幾周內作出相應的運營調整舉動，努力對員工、供應商和客戶的影響降到最低。

公開信的最后，新元素表示持有禮品卡和現(xiàn)金禮券的顧客，將保證提供退款服務。

但是，紅餐網(wǎng)認為，新元素破產，疫情可能只是一個催命符，輕食品類遇冷和其內部經營出問題才是最根本的原因。

不少行業(yè)人士也表示，新元素的破產應該與輕食品類大環(huán)境整體勢能下滑有關。

資本不愛“吃草”，輕食不香了？

當初，伴隨著健康飲食以及健身等風潮，輕食品類曾一度走紅。但是好景不長，褪去資本和網(wǎng)紅的光環(huán)，近年來不少輕食品牌都出現(xiàn)了門店縮水、營收下滑，甚至關店倒閉的情況。

比如，在2016年3月獲得10萬天使輪融資的瘦沙拉，其官方公眾號在今年5月份停更，點餐頁面也顯示404not found；創(chuàng)立第一年就獲得了3000萬元融資、全國門店數(shù)一度突破50家的大開沙界，近幾年也一家一家的撤店；成立于2014年，初期號稱要成為“沙拉界的星巴克”的米有沙拉，在全國的門店目前只剩5家，官方微博更新也停留在2018年9月；甚至主打“高端素食沙拉”的大蔬無界，也在去年陷入關店窘境，上海、杭州門店紛紛傳來關店的消息……

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

沒有成熟、可持續(xù)的盈利模式，是這些關店倒閉的輕食品牌的通病，也是當下輕食市場的最大痛點。加上，同行競爭激烈，產品同質化嚴重，這進一步加劇了輕食品類的洗牌。

新元素餐廳作為上海老牌的輕食品牌，自然也不可避免要受到波及，特別是在國內重口味品類的沖擊下，“吃草”其實已經很難吸引到當下的年輕人。

而除了品類發(fā)展遇冷外，新元素的倒下，還與其在經營上出現(xiàn)的一系列問題有關，比如品牌老化、性價比不高等。

紅餐網(wǎng)查詢一些資料的時候發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友反饋，新元素的出品近年來越來越不穩(wěn)定。有不少人吐槽稱，前面吃的幾次都還不錯，后面卻不太好。紅餐網(wǎng)在廣州新元素餐廳的網(wǎng)友留言中發(fā)現(xiàn)，今年6月以來，不少網(wǎng)友表示新元素的菜單換了，不但菜難吃了，價格死貴分量還變少了，服務也變得不太好。

△大眾點評上的留言截圖

其實消費端的反饋往往就是門店經營出現(xiàn)問題的最直接真實的反應。而新元素的經營狀況不佳其實早已有跡可循。

紅餐網(wǎng)在查詢新元素官網(wǎng)、官方微博和官方公眾號發(fā)現(xiàn)，其官網(wǎng)的最新動態(tài)還停留到2019年的12月，產品上新則停留在了2020年3月。

△新元素餐廳的產品結構（官網(wǎng)截圖）

至于其他的營銷活動，除了此前的網(wǎng)球比賽再也沒有什么大型的活動聲量出來。其微博上最新的雙11儲值卡活動，也僅僅有幾個留言，還是在其宣布破產清算后詢問是否可以退卡的留言。官方公眾號雖然有網(wǎng)上商城和外賣點餐的頁面，但是從推文幾千的閱讀量和幾個點贊來看，運營效果也不太理想。

△新元素微博截圖

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在今年10月份，彭博社就曾報道，新元素正在尋求出售的可能性，并稱由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段。

果然，不到兩個月的時間，新元素就宣布進入破產清算階段，著實讓人覺得惋惜。從尋找買家到宣布破產清算，相信新元素走到這一步之前，整個品牌已經陷入了很大的困境之中。

如果說疫情的爆發(fā)和持續(xù)，加速了新元素的“死亡”，那么其內部的一系列問題則是導致其倒下的最直接的“死因”，只是疫情讓這個問題加速暴露出來了而已。

結語

疫情的到來，改變和打破了很多大家固有的認知。

以往我們以為活得好好的餐飲品牌，可能會一夜之間消失不見；很多我們以為不差錢的餐企，可能一下子就爆出資金鏈斷裂的危機；很多大家認為名氣很大的品牌甚至老字號，可能下一秒就爆出食安問題，變得聲名狼藉。

但是，疫情又給了餐飲行業(yè)很多新的變化，不少新品類新品牌不斷涌現(xiàn)，它們以新模式新賣點不斷異軍突起，為這個行業(yè)帶來了新的發(fā)展和機遇。

對于如新元素之類老品牌的謝幕，我們覺得遺憾惋惜，但是卻不會對這個行業(yè)失望。大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰本身就是這個市場的規(guī)律，而面對這個規(guī)律我們唯有做好自己，做得更好更強，才能“幸存”。