中國烹飪協(xié)會12月10日在北京發(fā)布三項團體標準和一項協(xié)會指導性文件，分別為《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》《團餐項目管理師職業(yè)能力評價規(guī)范》和《輕食餐飲發(fā)展指南》。

發(fā)布會現(xiàn)場。中國烹飪協(xié)會供圖

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成介紹，其涉及內容涵蓋了規(guī)范操作、體系要求和人才建設三大方面。共有20余家單位參與了標準和文件的起草。

其中，《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》成為當日會上媒體關注重點。據(jù)悉，外賣智能取餐柜為存儲食品的硬件設施，但其使用仍在開始階段，屬于新興設備。該標準由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多方共同起草。

因目前對于智能取餐柜的具體操作尚沒有明確法規(guī)標準指引，起草組參考了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《商品無接觸配送服務規(guī)范》等法規(guī)要求，結合行業(yè)使用企業(yè)、專家學者的意見，對于取餐柜本身應達到的功能及質量要求做了詳細說明。同時，為便于使用者參照執(zhí)行，標準中對于使用流程進行了一一說明。